{"id":924,"date":"2021-05-04T12:13:59","date_gmt":"2021-05-04T12:13:59","guid":{"rendered":"https:\/\/blogi.savonia.fi\/agrifuture\/?p=924"},"modified":"2021-05-04T12:34:25","modified_gmt":"2021-05-04T12:34:25","slug":"maistuuko-hyonteiselintarvike-ihmisten-ravintona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogi.savonia.fi\/agrifuture\/2021\/05\/04\/maistuuko-hyonteiselintarvike-ihmisten-ravintona\/","title":{"rendered":"Maistuuko hy\u00f6nteiselintarvike ihmisten ravintona?"},"content":{"rendered":"\n

Kuluttajien halukkuus k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 ruokahy\u00f6nteisi\u00e4<\/strong><\/p>\n\n\n\n

AgriFuture-blogissa julkaistaan kirjoituksia InsectSavo-hankkeen tuloksista. Tekstien tavoitteena on her\u00e4tt\u00e4\u00e4 keskustelua siit\u00e4, miten hy\u00f6nteisi\u00e4 voitaisiin hy\u00f6dynt\u00e4\u00e4 ihmisten ravintona ja miten hy\u00f6nteisten parissa teht\u00e4v\u00e4\u00e4 yhteisty\u00f6t\u00e4 voitaisiin lis\u00e4t\u00e4. T\u00e4m\u00e4 blogiteksti on tiivistelm\u00e4 hy\u00f6nteisist\u00e4 tehdyist\u00e4 markkinaselvityksist\u00e4 sek\u00e4 kurkistus hy\u00f6nteisruokien tuotekehittelyyn.<\/p>\n\n\n\n

InsectSavo-hankkeessa on selvitetty hy\u00f6nteisten markkinoita ja kuluttajien halua ostaa hy\u00f6nteisi\u00e4 ruoaksi sek\u00e4 kehitetty kuhnurintoukkien ja jauhomatojen k\u00e4ytt\u00f6\u00e4 ravintona. Lis\u00e4ksi hy\u00f6nteisten laatu- ja ravintoarvoja on selvitetty It\u00e4-Suomen yliopistolla ja kuhnurintoukista valmistettuja tuotteita on arvioitu aistinvaraisesti. T\u00e4ss\u00e4 blogitekstiss\u00e4 k\u00e4yd\u00e4\u00e4n l\u00e4pi tuloksia kuluttajien ostop\u00e4\u00e4t\u00f6ksist\u00e4, tarkastellaan ravintoloiden ja suurtalouskeitti\u00f6iden halua k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 hy\u00f6nteisi\u00e4 sek\u00e4 perehdyt\u00e4\u00e4n tuotekehittelyn tuloksiin.<\/p>\n\n\n\n

Kuluttajien ostop\u00e4\u00e4t\u00f6kseen vaikuttavia tekij\u00f6it\u00e4<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Kuluttajien p\u00e4\u00e4t\u00f6kseen ostaa hy\u00f6nteistuotteita vaikutti ennen kaikkea kolme tekij\u00e4\u00e4: hyv\u00e4 maku, sopiva hinta-laatusuhde ja helppok\u00e4ytt\u00f6isyys. Moni vastaajista piti merkitt\u00e4vin\u00e4 my\u00f6s hyvi\u00e4 ravintoarvoja, kotimaisuutta ja ekologisuutta. V\u00e4hiten ostop\u00e4\u00e4t\u00f6kseen vaikuttavia tekij\u00f6it\u00e4 olivat tunnistettavissa muodoissa olevat hy\u00f6nteiset, pitk\u00e4 s\u00e4ilyvyys sek\u00e4 houkutteleva tai kiinnostava pakkaus.<\/p>\n\n\n\n

Ravintoloissa ja suurtalouskeitti\u00f6iss\u00e4 k\u00e4ytett\u00e4v\u00e4t hy\u00f6nteiset<\/strong><\/p>\n\n\n\n

InsectSavo-hanke kartoitti Sato Goes Wild -tapahtumassa sek\u00e4 kyselyhaastattelulla ravintoloiden kokemuksia hy\u00f6nteisist\u00e4 raaka-aineena. Ihmiset eiv\u00e4t olleet kiinnostuneita ostamaan hy\u00f6nteisi\u00e4 ravintolassa. Ravintoloitsijat kertoivat asiakkaidensa arvostavan l\u00e4hi- ja kasvisruokaa.\u00a0 Asiakaspalautteen perusteella ravintoloitsijat eiv\u00e4t uskoneet kiinnostuksen hy\u00f6nteisruokia kohtaan muuttuvan l\u00e4hitulevaisuudessa.<\/p>\n\n\n\n

Hy\u00f6nteistuotteiden k\u00e4ytt\u00f6\u00e4 tai halukkuutta k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 niit\u00e4 selvitettiin Pohjois-Savon alueella my\u00f6s suurtalouskeitti\u00f6ilt\u00e4. Hy\u00f6nteisi\u00e4 hy\u00f6dynnet\u00e4\u00e4n niiss\u00e4 v\u00e4h\u00e4n, eik\u00e4 hy\u00f6nteisreseptiikkaakaan juuri ole. Hunajaa puolestaan k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n ruoanvalmistuksessa sek\u00e4 yleisen\u00e4 makeuttajana ett\u00e4 erityisen\u00e4 makeutusaineena diabeetikoille. Haastattelussa selvisi, ett\u00e4 l\u00e4hialueen hunajaa hy\u00f6dynnet\u00e4\u00e4n etenkin niiss\u00e4 kunnissa, jotka ovat sopineet l\u00e4hiruoan k\u00e4yt\u00f6st\u00e4 omalla alueellaan.<\/p>\n\n\n\n

Koska reseptiikka ja hy\u00f6nteisten k\u00e4ytt\u00f6 ruoassa on ravintoloilla ja suurtalouskeitti\u00f6ill\u00e4 v\u00e4h\u00e4ist\u00e4, InsectSavo-hanke kehitteli SavoGrow\u2019n kanssa uusia ruokia hy\u00f6nteisist\u00e4. Kehitysyhteisty\u00f6ss\u00e4 kokeiltiin muun muassa kuhnurintoukkien valmistusta eri menetelmill\u00e4 ja jauhomatojen k\u00e4ytt\u00f6\u00e4 jauhoissa. \u00a0Savonia-ammattikorkeakoulu arvioitutti tuotteita aistinvaraisessa testiss\u00e4. Aistinvaraisessa arvioinnissa tarkasteltiin muun muassa makua, ulkon\u00e4k\u00f6\u00e4 ja halua k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 kyseist\u00e4 tuotetta ravintona.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

KUVA 1. Kuvassa kuhnuritoukista valmistettuja lastuja sek\u00e4 kuhnurintoukista tehtyj\u00e4 paahdettuja ja maustettuja kuhnuritoukkia. Tuotteet arvioitiin aistinvaraisesti. (Kuva: Johanna Kantala, Savonia-ammattikorkeakoulu)<\/em><\/p>\n\n\n\n

Kuluttajaraati (n = 22) arvioi kuhnurintoukista tehdyt lastut valmiiksi tuotteeksi, ja ne saivat asteikolla 1\u20135 yleisarvosanan 4,09. Paahdetut kuhnurintoukat, jotka oli maustettu hunajalla ja suolalla, koettiin ulkon\u00e4\u00f6lt\u00e4\u00e4n hieman ep\u00e4miellytt\u00e4viksi. Kuhnurintoukkia voisi k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 osana ruokaa, eli kuluttajaraati ehdotti, ett\u00e4 n\u00e4m\u00e4 voisivat olla osa mysli\u00e4 tai proteiinipatukkaa. Yleisarvosanaksi kuhnuritoukille annettiin 2,7.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

KUVA 2 ja 3. InsectSavo-hankkeessa SavoGrow kehitti kuhnuritoukista ihmisille ruokaa. Yl\u00e4kuvassa j\u00e4isi\u00e4 kennosta irrotettuja kuhnurintoukkia ja alla paistettuja toukkia. Hy\u00f6nteisten k\u00e4yt\u00f6ss\u00e4 ravintona tulee huomioida se, ettei hy\u00f6nteinen sovellu ristip\u00f6ly- tai nilvi\u00e4isallergiasta k\u00e4rsiville. Lis\u00e4ksi hy\u00f6nteiset tulee kuumentaa ennen k\u00e4ytt\u00f6\u00e4. (Kuvat: Johanna Kek\u00e4l\u00e4inen, SavoGrow)<\/em><\/p>\n\n\n\n

Hankkeen internetsivuilla https:\/\/insectsavo.savonia.fi<\/a> on lis\u00e4\u00e4 tietoa hy\u00f6nteisten ravintosis\u00e4ll\u00f6ist\u00e4, kasvatuksesta ja markkinoista.\u00a0 Voit tutustua hankkeen sivuilla muun muassa InsectSavo-hankkeessa j\u00e4rjestettyjen ty\u00f6pajojen sis\u00e4lt\u00f6ihin<\/a>. Ty\u00f6pajat sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4t asiantuntijapuheenvuoroja hy\u00f6nteistalouden eri aihealueista. <\/p>\n\n\n\n

Piia Kekkonen, InsectSavo-hanke<\/p>\n\n\n\n

InsectSavo-hankkeen rahoittajia ovat Euroopan unionin aluekehitysrahasto ja Pohjois-Savon liitto<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kuluttajien halukkuus k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 ruokahy\u00f6nteisi\u00e4 AgriFuture-blogissa julkaistaan kirjoituksia InsectSavo-hankkeen tuloksista. Tekstien tavoitteena on her\u00e4tt\u00e4\u00e4 keskustelua siit\u00e4, miten hy\u00f6nteisi\u00e4 voitaisiin hy\u00f6dynt\u00e4\u00e4 ihmisten ravintona ja miten hy\u00f6nteisten parissa teht\u00e4v\u00e4\u00e4 yhteisty\u00f6t\u00e4 voitaisiin lis\u00e4t\u00e4. T\u00e4m\u00e4 blogiteksti on tiivistelm\u00e4 hy\u00f6nteisist\u00e4 tehdyist\u00e4 markkinaselvityksist\u00e4 sek\u00e4 kurkistus hy\u00f6nteisruokien tuotekehittelyyn.<\/p>\n","protected":false},"author":4416,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[112,115,152,151,157,154,153,150,156,158,155],"class_list":["post-924","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized","tag-hyonteinen","tag-insectsavo-hanke","tag-kuhnurintoukka","tag-kuhnuritoukka","tag-kuluttajat","tag-maku","tag-markkinatutkimus","tag-ravinto","tag-reseptiikka","tag-suurtalouskeittiot","tag-testi"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogi.savonia.fi\/agrifuture\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/924","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogi.savonia.fi\/agrifuture\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogi.savonia.fi\/agrifuture\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogi.savonia.fi\/agrifuture\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4416"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogi.savonia.fi\/agrifuture\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=924"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/blogi.savonia.fi\/agrifuture\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/924\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":941,"href":"https:\/\/blogi.savonia.fi\/agrifuture\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/924\/revisions\/941"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogi.savonia.fi\/agrifuture\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=924"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogi.savonia.fi\/agrifuture\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=924"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogi.savonia.fi\/agrifuture\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=924"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}