{"id":49,"date":"2024-02-01T12:27:04","date_gmt":"2024-02-01T10:27:04","guid":{"rendered":"https:\/\/blogi.savonia.fi\/aino\/?p=49"},"modified":"2024-04-22T13:31:08","modified_gmt":"2024-04-22T10:31:08","slug":"viikinkiravintola-harald-tyo-ja-palveluymparistona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogi.savonia.fi\/aino\/2024\/02\/01\/viikinkiravintola-harald-tyo-ja-palveluymparistona\/","title":{"rendered":"Viikinkiravintola Harald – ty\u00f6 ja palveluymp\u00e4rist\u00f6n\u00e4"},"content":{"rendered":"\n

TEKIJ\u00c4T\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Aino Kasurinen, Tuuli Niiranen ja Vilma J\u00e4ntti<\/a>
<\/p>\n\n\n\n

<\/a>1            Johdanto<\/a><\/h1>\n\n\n\n

Teht\u00e4v\u00e4n tavoitteena on saada kokonaisvaltainen k\u00e4sitys ravintolan sis\u00e4isist\u00e4 toiminnoista ja ymm\u00e4rt\u00e4\u00e4 ruokatuotantoprosessiin liittyvi\u00e4 vaiheita, erilaisia tarjoilumuotoja ja ravintolan ty\u00f6teht\u00e4vi\u00e4.<\/p>\n\n\n\n

Teht\u00e4v\u00e4nantona oli tutustua parin tai meid\u00e4n tapauksessamme ryhm\u00e4n kanssa itse valittuun ravintolaan ja sen toimintaan. Valitsimme Kuopion Viikinkiravintola Haraldin.<\/p>\n\n\n\n

T\u00e4ss\u00e4 raportissa tutkimme Kuopion keskustan Viikinkiravintola Haraldin toimintaa ty\u00f6- ja palveluymp\u00e4rist\u00f6n\u00e4. Analysoimme ravintolan tarjoamia palveluita, ruoka- ja juomatarjontaa sek\u00e4 asiakaskokemusta, hy\u00f6dynt\u00e4en saatavilla olevia tietoja sek\u00e4 omia kokemuksiamme ja havaintojamme ravintolassa vierailun j\u00e4lkeen.<\/p>\n\n\n\n

Viikinkiravintola Harald Kuopio kutsuu asiakkaan kokemaan viikinkien aikakauden tunnelman ja ruokakulttuurin. Ravintola tarjoaa pohjoisen makuja ja perinteisi\u00e4 herkkuja n\u00e4ytt\u00e4v\u00e4sti viikinkiajan tyyliin. Harald tarjoaa laadukkaan ruokailuel\u00e4myksen niin arkeen kuin juhlaankin. Viikinkiteema luo ruokailuhetkest\u00e4 spesiaalin ja tuo vaihtelua tavanomaisiin ravintoloihin verrattuna.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

2            Ravintolan tuotteet ja palvelut<\/a><\/h1>\n\n\n\n

2.1        Palvelut<\/a><\/h2>\n\n\n\n

Viikinkiravintola Harald -ketjun ravintoloita on 6, joista yksi sijaitsee Kuopiossa. Kuopion keskustassa, torin laidalla, toimii tunnelmaltaan ja teemaltaan erityislaatuinen lounas- ja \u00e1 la carte- ravintola. Poikkeuksellinen teema ja menu erottaa Viikinkiravintola Haraldin muista Kuopion ravintoloista ja siksi uskomme sen olevan valtti toiminnan jatkumiselle.<\/p>\n\n\n\n

Keskeisell\u00e4 sijainnillaan keskustassa, ravintola houkuttelee p\u00e4ivisin ja arkena lounastajia ja iltaisin \u00e1 la carte- el\u00e4myksi\u00e4 havittelevia vieraita. Ravintolassa viihtyv\u00e4t monen ik\u00e4iset vierailijat. Tyypillisimpi\u00e4 asiakkaita ovat nuoret aikuiset ja pariskunnat, sek\u00e4 hieman vanhemmista ihmisist\u00e4 koostuvat seurueet, mutta my\u00f6s perheet sek\u00e4 ty\u00f6porukat. Ravintolasta l\u00f6ytyy siis kaikille jotakin mieleist\u00e4 menusta ja ihmetelt\u00e4v\u00e4\u00e4 milj\u00f6\u00f6st\u00e4.<\/p>\n\n\n\n

Viikinkiravintola Harald tarjoaa asiakkailleen monipuolisesti ravintolapalveluita. \u00c0 la carte menun ja lounaan lis\u00e4ksi ravintolasta l\u00f6ytyy my\u00f6s lastenlista, sek\u00e4 erilaisia menu paketteja, kuten perhepaketti ja rakkauspaketti. Viikinkiravintola Haraldin erikoisuutena ovat my\u00f6s Kuninkaan kestit, jotka ovat suosittu valinta suuremmille juhlille ja ryhmille. Lis\u00e4ksi ravintola mahdollistaa p\u00f6yt\u00e4varausten tekemisen eri tilaisuuksiin kuten merkkip\u00e4iville tai illanistujaisiin. P\u00f6yt\u00e4varauksia on mahdollista tehd\u00e4 my\u00f6s lounaalle, mik\u00e4li sy\u00f6m\u00e4\u00e4n on tulossa isommalla porukalla. Lounaan yhteydess\u00e4 ravintolassa voi pit\u00e4\u00e4 vaikkapa kokouksia, omassa rauhallisessa tilassa. Ravintolan sivuilta saa my\u00f6s ostettua lahjakortteja.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

2.2        Ruoka- ja juomatarjonta<\/a><\/h2>\n\n\n\n

Lounastarjonta p\u00e4ivisin tarjoillaan seisova p\u00f6yt\u00e4- tyyliin kauniista p\u00f6yd\u00e4st\u00e4, joka muistuttaa viikinkityyliin tehty\u00e4 laivaa. Lounaskattaukseen sis\u00e4ltyy p\u00e4\u00e4ruoka-annoksen lis\u00e4ksi alkusalaatit, p\u00e4iv\u00e4n keitto, leiv\u00e4t ja juomat, joista erikoisuutena on kotikalja.<\/p>\n\n\n\n

\u00c1 la carte- illalliseen kuuluvat alkuruoat, p\u00e4\u00e4ruoka, sek\u00e4 j\u00e4lkiruoat. Illalliset tarjoillaan kauniina annoksina. Keitti\u00f6st\u00e4 p\u00f6yt\u00e4\u00e4n tarjoillut annokset ovat runsaita ja tunnistettavia perinteisi\u00e4 pohjoismaisia kotiruokia. Laajasta valikoimasta l\u00f6ytyy liha-, kala- ja kasvisannoksia, jotka kattavat niin perinteisi\u00e4 viikinkien ajan makuja kuin modernimpia vaihtoehtoja, joita ei aivan jokaisesta ravintolasta l\u00f6ydy. Eniten listalta kuitenkin l\u00f6ytyy lihaa ja riistaa ja lisukkeina k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n useimmiten perunaa eri muodoissa sek\u00e4 juureksia. My\u00f6s lapset on huomioitu, ja lasten menusta l\u00f6ytyykin samoista raaka-aineista valmistettuja annoksia, kuin \u00e1 la carte listalta, mutta lapsille sopivimpina kokonaisuuksina.  Menu sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 pohjoismaisia klassikoita ja laadukkaista raaka-aineista valmistettuja annoksia. Monipuoliselta menulta l\u00f6ytyy siis jokaiselle jotakin ja erilaiset ruokavaliot on otettu huomioon.<\/p>\n\n\n\n

My\u00f6s alkuruoka ja j\u00e4lkiruoka listoilta l\u00f6ytyviss\u00e4 annoksissa korostuu perinteikk\u00e4\u00e4t, pohjoismaiset, viikinkityyliin sopivat raaka-aineet. Alkuruokalistalta l\u00f6ytyy liha-, kala-, kasvis- sek\u00e4 keittovaihtoehto. J\u00e4lkiruoka valikoima on monipuolinen ja runsas.<\/p>\n\n\n\n

Juomalistalta ravintolasta l\u00f6ytyy olutta, viini\u00e4, siidereit\u00e4 ja lonkeroita, erilaisia j\u00e4lkiruoka drinkkej\u00e4 sek\u00e4 mocktaileja ja virvokkeita. Oluet, viinit sek\u00e4 siiderit ja lonkerot ovat saatavana my\u00f6s alkoholittomina. Erityisesti oluet ovat ravintolan juomalistalla keskeinen juttu, sill\u00e4 oluet ovat osa viikinki teemaa ja tunnelmaa, ja perinteinen viikinkien juoma. Olutvaihtoehtoja l\u00f6ytyykin listalta runsaasti. Oluissa korostuu kotimaisuus ja pohjoismaiset maut.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

2.3        Erityisruokavaliot<\/a><\/h2>\n\n\n\n

Ravintola huomioi asiakkaiden erityisruokavaliot tarjoamalla vaihtoehtoja niin kasvissy\u00f6jille kuin allergikoillekin. Lounas, sek\u00e4 \u00e1 la carte listan annokset tarjoillaan tarvittaessa my\u00f6s laktoosittomana ja gluteenittomana. Jotkin annokset ovat saatavilla gluteenittomana lis\u00e4maksusta. Allergeenit, sek\u00e4 vegaaniset annokset on merkitty ruokalistaan selv\u00e4sti, kuten my\u00f6s noutop\u00f6yd\u00e4st\u00e4 l\u00f6ytyy kyltit, joissa kerrotaan raaka-aineista.<\/p>\n\n\n\n

Ruokalistan alaosassa kehotetaan asiakkaita kertomaan henkil\u00f6kunnalle mahdollisista ruoka-aineallergioista ja ruoka intoleransseista. Listassa on my\u00f6s huomautus, jossa kerrotaan keitti\u00f6ss\u00e4 k\u00e4sitelt\u00e4v\u00e4n gluteenia, joten 100% gluteenittomuutta ei aina pystyt\u00e4 t\u00e4ysin takaamaan. Menupaketeissa taas ei erikseen ole mainintaa allergeeneist\u00e4 tai esimerkiksi kasvisvaihtoehdoista. Juomia ravintolassa on saatavilla runsaasti my\u00f6s alkoholittomana.<\/p>\n\n\n\n

2.4        Vakioateriat<\/a><\/h2>\n\n\n\n

Vakioateriat tarkoittavat tiettyihin vuorokaudenaikoihin tarjottavia aterioita, kuten aamiainen, lounas, p\u00e4iv\u00e4llinen\/illallinen tai brunssi. Vakioaterioiden ruokalajeja ei yleens\u00e4 jaotella tiettyihin ruokiin. Harald tarjoaa lounasta arkisin klo 11 – 14 v\u00e4lill\u00e4, sek\u00e4 illallista joka p\u00e4iv\u00e4 aukioloaikojen mukaan. Molemmat vakioateriat ovat suosittuja valintoja asiakkaiden keskuudessa. Lounasta tarjoillaan noutop\u00f6yd\u00e4st\u00e4 ja asiakkaat voivat halutessaan ottaa lounaan mukaan my\u00f6s take away- tyyliin. Useammat vakioateria vaihtoehdot tuovat ravintolaan lis\u00e4\u00e4 asiakkaita ja voivat n\u00e4in lis\u00e4t\u00e4 toiminnan kannattavuutta. Jos ravintolassa esimerkiksi ei tarjottaisi lounasta, ei siell\u00e4 olisi asiakkaita aamup\u00e4iv\u00e4st\u00e4.<\/p>\n\n\n\n

3            Palvelun toteuttaminen<\/a><\/h1>\n\n\n\n

3.1        Ruokatuotantoprosessi<\/a><\/h2>\n\n\n\n

Ruokatuotantoprosessi sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 ravintolan eri toimintojen suunnittelua, tuotantoa ja seurantaa ja siihen vaikuttavia tekij\u00f6it\u00e4 ovat muun muassa yrityksen liikeidea, koko, tila, ja laitteet, raaka-aineiden hankinta, ruokalistan laajuus ja ruoan tarjoamistapa. Ruokatuotantoprosessin eri vaiheita ovat tuotannon suunnittelu, raaka-aineiden hankkiminen ja s\u00e4ilytt\u00e4minen, ruoan valmistaminen, ruoan jakelu tai tarjoilu sek\u00e4 j\u00e4lkity\u00f6t. Ruoan valmistuksen ja tarjoilun v\u00e4liss\u00e4 voivat olla viel\u00e4 tarpeen mukaan omat vaiheensa, kuten j\u00e4\u00e4hdytys, s\u00e4ilytys ja uudelleen kuumennus.<\/p>\n\n\n\n

Raaka-aineiden hankinnassa tulee ottaa huomioon laatu, monipuolinen k\u00e4ytt\u00f6, valmistuksessa syntyv\u00e4n h\u00e4vikin m\u00e4\u00e4r\u00e4 ja soveltuvuus k\u00e4ytt\u00f6kohteeseen. Raaka-aineita tulee s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4, k\u00e4sitell\u00e4 ja kypsent\u00e4\u00e4 ohjeiden mukaisesti, sek\u00e4 punnita annoksia tehdess\u00e4. Ruokatuotannon on oltava vastuullista ja turvallista ja sen tulisi t\u00e4ytt\u00e4\u00e4 laadulliset, ravitsemukselliset ja hygieeniset vaatimukset.<\/p>\n\n\n\n

Ruokalistalta l\u00f6ytyy annoksia, jotka muistuttavat paljon toisiaan. Proteiinin kaveri lautasella on usein perunaa ja perunasta voidaan valmistaa esimerkiksi muusia tai lohkoja. Lis\u00e4ksi useimmissa annoksissa on lisukkeena my\u00f6s muita juureksia. Juurekset ovat ekologisia, monik\u00e4ytt\u00f6isi\u00e4, hyvin s\u00e4ilyvi\u00e4 ja edullisia, eik\u00e4 niit\u00e4 tarvitse kuljettaa ulkomailta. Annosten muokattavuus oli helppoa ja tarjoilijamme esimerkiksi ehdotti annoksiin, jotka valitsimme, toista kastiketta. Ruoka-annokset olivat miellytt\u00e4v\u00e4n ja houkuttelevan n\u00e4k\u00f6isi\u00e4, ja lihan rakenne, kypsytys ja maku hyv\u00e4. Annokset olivat sopivan kokoisia, eik\u00e4 ruokailun j\u00e4lkeen j\u00e4\u00e4nyt n\u00e4lk\u00e4, eik\u00e4 my\u00f6sk\u00e4\u00e4n ruokah\u00e4vikki\u00e4 j\u00e4\u00e4nyt juurikaan. Annokset olivat my\u00f6s pysyneet sopivan l\u00e4mpimi\u00e4 p\u00f6yt\u00e4\u00e4n tarjoiltaessa.<\/p>\n\n\n\n

Ravintola Haraldin tilat olivat ainakin asiakkaan n\u00e4k\u00f6kulmasta suhteellisen tilavat ja esimerkiksi tarjoilijat pystyv\u00e4t helposti liikkumaan ja kantamaan ruoka-annoksia p\u00f6ytiin, eik\u00e4 heill\u00e4 ole ahdasta ty\u00f6skennell\u00e4. Ravintolassa on avokeitti\u00f6 ja asiakkaat voivat n\u00e4hd\u00e4 kokit ty\u00f6ss\u00e4\u00e4n ja valmistamassa annoksia.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

3.2        Omavalvonta<\/a><\/h2>\n\n\n\n

Ravintola toteuttaa omavalvontaa varmistaakseen ruoan turvallisuuden ja laadun, toimitilojen siisteyden ja toiminnan sek\u00e4 laitteiden ja v\u00e4lineiden toimintakyvyn yll\u00e4pit\u00e4misen vuoksi. Omavalvontak\u00e4yt\u00e4nteet ovat olennainen osa ravintolan toimintaa, ja niiden avulla varmistetaan, ett\u00e4 toiminta on lakien ja m\u00e4\u00e4r\u00e4ysten mukaista.<\/p>\n\n\n\n

Elintarvikkeiden l\u00e4mp\u00f6tilat, v\u00e4lineiden ja laitteiden toiminta ja kunnossapito, tilojen siisteys ja hygienia sek\u00e4 henkil\u00f6kunnan koulutus ja toiminta ovat osa omavalvontaa. Kirjallisesti laadittu ja kaikilla tiedossa olevat toimintatavat ja s\u00e4\u00e4d\u00f6kset edist\u00e4v\u00e4t ravintolassa kaikkien turvallisuutta.<\/p>\n\n\n\n

Viimeisin Viikinkiravintola Harald Kuopio, yrityksess\u00e4 tehty Oiva-raportti on vuoden 2023 elokuulta. Tarkastettaessa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n arvosanoja, joita on nelj\u00e4: huono, korjattava, hyv\u00e4 ja oivallinen. Kaikki tarkastustulokset olivat arvioitu oivallisiksi. Ei huomautettavaa eik\u00e4 korjattavaa. (Oiva-raportti 2023)<\/p>\n\n\n\n

3.3        Tarjoilutavat ja palvelutilanteet<\/a><\/h2>\n\n\n\n

Palvelukokemus muodostuu monista eri asiakaspalvelun vaiheista ja kohtaamispisteist\u00e4, jotka osittain sulautuvat toisiinsa. Asiakasl\u00e4ht\u00f6isyys, kommunikointitaidot sek\u00e4 my\u00f6s henkil\u00f6kunnan asenteet ovat avainasemassa hyv\u00e4n palvelukokemuksen takaamiseksi asiakkaalle. Henkil\u00f6kunnan k\u00e4ytt\u00e4ytyminen ja suhtautuminen asiakkaaseen vaikuttavat hyvinkin paljon mink\u00e4 tahansa asiakaskokemuksen muodostumiseen, mutta my\u00f6s asiakas voi omalla k\u00e4ytt\u00e4ytymisell\u00e4\u00e4n vaikuttaa kokemuksen miellytt\u00e4vyyteen.<\/p>\n\n\n\n

Haraldin henkil\u00f6kunta palvelee asiakkaita ammattitaitoisesti ja yst\u00e4v\u00e4llisesti sek\u00e4 sopivalla m\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 huumoria. Aivan sis\u00e4\u00e4nk\u00e4ynnin l\u00e4hettyvill\u00e4, mutta kuitenkin hieman piilossa, on vastaanottotiski, jossa tapahtuu ensimm\u00e4inen asiakkaan ja henkil\u00f6kunnan kohtaaminen. Tarjoilija tervehti yst\u00e4v\u00e4llisesti ja ohjasi p\u00f6yt\u00e4\u00e4n saapuessamme paikalle. Ruokalistojen tuomista p\u00f6yt\u00e4\u00e4n jouduimme hieman odottelemaan. Tilauksia tultiin kyselem\u00e4\u00e4n kuitenkin pian, tarjoilija vastasi yst\u00e4v\u00e4llisesti kysymyksiimme, eik\u00e4 juomia tai ruoka-annoksia tarvinnut odottaa pitk\u00e4\u00e4n. Tarjoilija tuli my\u00f6s kysym\u00e4\u00e4n maistuuko ruoka. Tarjoilijan ker\u00e4tess\u00e4 astiat pois, pyysimme j\u00e4lkiruokalistoja, eik\u00e4 j\u00e4lkiruokiakaan tarvinnut pitk\u00e4\u00e4n odotella. Palvelu oli sopivan joutuisaa ja tarjoilija rennon iloinen, joka teki ruokailu kokemuksesta entist\u00e4 miellytt\u00e4v\u00e4mm\u00e4n. J\u00e4lkiruokien j\u00e4lkeen saimme laskun ja tarjoilija hyv\u00e4steli l\u00e4htiess\u00e4mme ravintolasta.<\/p>\n\n\n\n

Haraldissa lounasta tarjoillaan buffetp\u00f6yd\u00e4st\u00e4, mutta lounaan p\u00e4\u00e4ruoka-annos tarjoillaan p\u00f6ytiin passattuna. \u00c0 la carte annokset tarjoillaan p\u00f6ytiin. Ravintolasta l\u00f6ytyy my\u00f6s menuvaihtoehtoja, joissa ruoka tarjoillaan p\u00f6yt\u00e4\u00e4n tarjoiluastioissa, ja ovat tarkoitettu jaettavaksi kahden tai useamman ihmisen kesken.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

3.4        Tapakulttuuri<\/a><\/h2>\n\n\n\n

Viikinkiravintola Harald on suomalainen ravintolaketju ja noudattaa suomalaista ja pohjoismaista tapakulttuuria. Pohjoismainen tapakulttuuri on osa ravintolan viikinkiteemaa. Sisustusarkkitehtuurin ja henkil\u00f6kunnan rooli on luoda autenttinen ja viihtyis\u00e4, viikinkiaikainen tunnelma. Henkil\u00f6kunnalla on teemaan sopiva viikinkivaatetus, mik\u00e4 on t\u00e4rke\u00e4\u00e4 yleisilmeen kannalta. Henkil\u00f6kunta ei kuitenkaan el\u00e4ydy mihink\u00e4\u00e4n teemaan liittyv\u00e4\u00e4n rooliin, vaan heill\u00e4 on hyvin tavallinen asiakaspalvelijamainen asenne. Asiakaspalvelu on p\u00e4\u00e4osin yst\u00e4v\u00e4llist\u00e4, mutta joinakin hetkin\u00e4 hyvin hidasta ja asiakas saa odotella. Suomalaisessa tapakulttuurissa arvostetaan t\u00e4sm\u00e4llisyytt\u00e4 ja sit\u00e4 ett\u00e4 asiat tapahtuvat ajallaan.<\/p>\n\n\n\n

Ravintola Harald pyrkii j\u00e4ljittelem\u00e4\u00e4n viikinkiajan ruokakulttuuria, kuten mit\u00e4 ja miten siihen aikaan on ruokailtu, ja onnistuukin siin\u00e4 varsin hyvin. Ruokailusali on h\u00e4m\u00e4r\u00e4 ja sisustettu viikinkityyliin erilaisin materiaalein ja esinein. Viikinkiteema n\u00e4kyy my\u00f6s astiastossa, ruoka-annoksissa ja niiden asettelussa. Ravintolassa soi my\u00f6s teemaan sopiva musiikki. Pohjoismaisen tapakulttuurin t\u00e4rkeit\u00e4 arvoja ovat muun muassa vastuullisuus, luonnonl\u00e4heisyys, sek\u00e4 my\u00f6s yksinkertaisuus, jotka n\u00e4kyv\u00e4tkin ravintolan ruokalistoilla.<\/p>\n\n\n\n

3.5        Erottautuminen<\/a><\/h2>\n\n\n\n

Viikinkiravintola Harald erottautuu muista Kuopion ravintoloista juuri ainutlaatuisella teemallaan. Ravintolan erikoinen milj\u00f6\u00f6 ja viikinkiteema luovat spesiaalin tunnelman, mik\u00e4 tekee siit\u00e4 suositun valinnan niin paikallisille kuin matkailijoillekin. Viikinkiaikaiseen ruokakulttuuriin keskittyminen on ravintolan suurin kilpailukeino, joka erottaa Haraldin muista ravintoloista. Ravintolan sisustus sek\u00e4 henkil\u00f6kunnan pukeutuminen ovat teemanmukaisia ja normaalista poikkeavia. Ravintola erottuu osittain muista ravintoloista my\u00f6s ruokalistallaan, sill\u00e4 sielt\u00e4 l\u00f6ytyy annoksia, joita ei ihan jokaisen ravintolan ruokalistalta l\u00f6ydy.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

4            Yhteenveto<\/a><\/h1>\n\n\n\n

T\u00e4t\u00e4 teht\u00e4v\u00e4\u00e4 tehdess\u00e4 ja raporttia kirjoittaessa opimme lis\u00e4\u00e4 tutkimamme ravintolan kautta yleisesti ravintojen toiminnasta. Niist\u00e4kin sis\u00e4isist\u00e4 toiminnoista, jotka eiv\u00e4t n\u00e4y ulosp\u00e4in asiakkaille.<\/p>\n\n\n\n

Ravintolassa vieraillessamme tarkkailimme ravintolaa ja henkil\u00f6kuntaa enemm\u00e4n kuin tavallisesti. Ruokatuotantoprosessi selkeytyi, kun vertasimme tunneilla oppimaamme ymp\u00e4rill\u00e4mme n\u00e4htyyn ja etsimme lis\u00e4tietoon raporttia varten.<\/p>\n\n\n\n

Oiva-raportti systeemiinkin tutustuminen oli jotain aivan uutta, mutta sen lukeminen oli loppujen lopuksi melko yksinkertaista. T\u00e4m\u00e4 selkeytti omavalvonnan yht\u00e4 osasta. Omavalvonnasta olemme puhuneet oppitunneilla aikaisemminkin, mist\u00e4 oli hy\u00f6ty\u00e4 teht\u00e4v\u00e4\u00e4 tehdess\u00e4.<\/p>\n\n\n\n

Sanoisimme, ett\u00e4 teht\u00e4v\u00e4ss\u00e4 p\u00e4\u00e4simme asetettuihin tavoitteisiin. Ja kaiken t\u00e4m\u00e4n lis\u00e4ksi teht\u00e4v\u00e4n tekeminen lis\u00e4si tietoa ja osaamista uudella tasolla. Jatkossa varmasti kiinnit\u00e4mme enemm\u00e4n huomiota ravintoloissa vieraillessamme raportissa mainitsemiimme ja k\u00e4sittelemiimme kohtiin.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/a>L\u00c4HTEET<\/a><\/p>\n\n\n\n

Ty\u00f6ss\u00e4 on k\u00e4ytetty seuraavasti teko\u00e4ly\u00e4:<\/p>\n\n\n\n

ChatGPT 2023. OpenAI. GPT-3.5. K\u00e4ytetty kielentarkistukseen, maaliskuu\/2024. https:\/\/chat.openai.com <\/p>\n\n\n\n

Viikinkiravintolaharald.fi. Julkaisuaika tuntematon. Verkkosivu. https:\/\/www.ravintolaharald.fi\/kuopio\/?www.ravintolaharald.fi&gad_source=1&gclid=CjwKCAjwzN-vBhAkEiwAYiO7oK3Tp2pA0qw47zw6dfge2BJy8-5u1GOZiZF5ippyQDz6rvdR1_zZdxoCMCgQAvD_BwE<\/a> . Viitattu 16.4.2024.<\/p>\n\n\n\n

Ekocentria. 2012. Kest\u00e4v\u00e4n kehityksen ty\u00f6kirja ammattikeitti\u00f6ille.  http:\/\/www.ekocentria.fi\/resources\/public\/Aineistot\/\/Opetusmateriaali\/\/Kestavan_kehityksen_tyokir ja.pdf https:\/\/pixabay.com\/fi\/kuvia<\/a><\/p>\n\n\n\n

Kyr\u00f6l\u00e4, H. 2020. Luentomateriaali. Kuopio: Savonia-ammattikorkeakoulu Maa- ja mets\u00e4talousministeri\u00f6. 2021. Vastuullisten ruokapalveluiden hankintaopas. https:\/\/julkaisut.valtioneuvosto.fi\/bitstream\/handle\/10024\/163640\/Vastuullisten<\/a><\/p>\n\n\n\n

Oiva-raportti 2023. Viikinkiravintola Harald Oy. P\u00e4ivitetty 30.8.2023. https:\/\/www.oivahymy.fi\/hae-yrityksia\/#text=viikinkiravintola%20Harald%20Kuopio<\/a>. Viitattu 16.4.2024.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

TEKIJ\u00c4T\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Aino Kasurinen, Tuuli Niiranen ja Vilma J\u00e4ntti 1            Johdanto Teht\u00e4v\u00e4n tavoitteena on saada kokonaisvaltainen k\u00e4sitys ravintolan sis\u00e4isist\u00e4 toiminnoista ja ymm\u00e4rt\u00e4\u00e4 ruokatuotantoprosessiin liittyvi\u00e4 vaiheita, erilaisia tarjoilumuotoja ja ravintolan ty\u00f6teht\u00e4vi\u00e4. Teht\u00e4v\u00e4nantona oli tutustua parin tai meid\u00e4n tapauksessamme ryhm\u00e4n kanssa itse valittuun ravintolaan ja sen toimintaan. Valitsimme Kuopion Viikinkiravintola Haraldin. T\u00e4ss\u00e4 raportissa tutkimme Kuopion keskustan Viikinkiravintola Haraldin … <\/p>\n

Jatka lukemista ”Viikinkiravintola Harald – ty\u00f6 ja palveluymp\u00e4rist\u00f6n\u00e4”<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":10554,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,5],"tags":[],"class_list":["post-49","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-oppimistehtavat","category-yritys-analyysit-mystery-shopping"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogi.savonia.fi\/aino\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogi.savonia.fi\/aino\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogi.savonia.fi\/aino\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogi.savonia.fi\/aino\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10554"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogi.savonia.fi\/aino\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=49"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blogi.savonia.fi\/aino\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":57,"href":"https:\/\/blogi.savonia.fi\/aino\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49\/revisions\/57"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogi.savonia.fi\/aino\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=49"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogi.savonia.fi\/aino\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=49"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogi.savonia.fi\/aino\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=49"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}