Ensimmäisen vuoden opintoihin restonomiopiskelijoilla opintoihin kuuluu yhtenä isoimpana yksittäisenä projektikokonaisuutena Savonian henkilöstölle järjestettävä pop up -lounas. Aiemmin tapahtuma on järjestetty eri tavalla, mutta ainakin vielä tänä vuonna toteutimme tapahtuman take away -muodossa. Toisin sanoen, valmistimme ruokaa, jonka veimme opettajille rasioissa. Kokemus oli opettavainen – ravintola-ala on minulle melko tuttua, koska teen pääasiassa tarjoilijan töitä opintojen ohessa. Kuitenkin ammattikeittiössä työskentely ja ruoan valmistaminen on minulle melko vierasta, vaikka seuraan sitä lähes päivittäin vierestä.

Ajatuksena meillä oli toteuttaa pop up -ravintola Italia-teemalla. Aluksi pohdimme, että tekisimme esimerkiksi pizzaa, mutta päädyimme lopulta tarjoilemaan pestopastaa broilerin kera, lohipiccataa yrttikasvisten kanssa, tomaattikeittoa (zuppa al pomodoro) focaccian kanssa sekä jälkiruoaksi tiramisua ja sitruunatorttua (torta della nonna). Jokainen ruokailija valitsi yhden kolmesta pääruokavaihtoehdosta sekä toisen jälkiruoista.

Toteutuspäivänä valmistin Anna Kemovan kanssa lohipiccatan sekä yrttikasvikset. Paistoimme lohta hiukan pannulla, jotta se sai pintaan väriä. Tämän jälkeen laitoimme lohipalat gn-astiaan ja laitoimme niiden päälle sitruunaisen kermakastikkeen ja sitruunapaloja. Seuraavaksi laitoimme lohipalat ja kastikkeen uuniin. Kasviksia paistoimme hieman pannulla, ja sitten laitoimme nekin uuniin.

Koko ajan tuntui siltä, että lounastoteutus on ”sitten joskus) ja sitten h-hetki yhtäkkiä koittikin. Minulle on ollut koko ajan melko selkeää, että en halua työskennellä ammattikeittiössä esimerkiksi kokin hommissa, ja tämä toteutus kyllä entisestään vahvisti sitä fiilistä. Olen sivusta seurannut, kuinka hektistä ja stressaavaa keittiössä työskentely on, joten mitä todennäköisemmin en tule työllistymään ammattikeittiöön.