![\"Kuvituskuva,](\"https:\/\/blogi.savonia.fi\/uuttaluomassa\/wp-content\/uploads\/sites\/1492\/2021\/05\/Kuva-1.-Roskis-pexels-gareth-willey-7052434.jpg\")
<\/a>Katse energiankulutukseen<\/h2>\n\n\n\n
Valintamme ja toimemme vaikuttavat siihen, kuinka ilmastonmuutos etenee. Uutiset pullistelevat ilmastohuolta ja hiilinielupohdintaa. Ei kannata ahdistua, vaan ryhty\u00e4 miettim\u00e4\u00e4n omia vaikutusmahdollisuuksiaan yksi askel kerrallaan. Se ensimm\u00e4inen ja t\u00e4rkein askel on tiedostaa oman yrityksens\u00e4 nykytilanne, sitten ryhdyt\u00e4\u00e4n pohtimaan mitk\u00e4 muutostoimet ovat realistisia toteuttaa ja mill\u00e4 saataisiin suurin hy\u00f6ty. Ymp\u00e4rist\u00f6n lis\u00e4ksi my\u00f6s yritt\u00e4j\u00e4 itse voi hy\u00f6ty\u00e4 toimista vaikkapa keventyneen s\u00e4hk\u00f6laskun muodossa. Suurin osa Suomen kasvihuonekaasup\u00e4\u00e4st\u00f6ist\u00e4 aiheutuu energian kulutuksesta (teollisuus, rakentaminen, liikenne, rakennusten l\u00e4mmitys), joten niit\u00e4 vastuullisia muutoksia kannattaisi kohdentaa erityisesti sinne. <\/p>\n\n\n\n
<\/a>Ruokatuotannossa ruoka ja raaka-aine on t\u00e4rkein tekij\u00e4<\/h2>\n\n\n\n
Elintarvikealalla suurin osa p\u00e4\u00e4st\u00f6ist\u00e4 syntyy alkutuotannossa: viljelyss\u00e4, el\u00e4inten rehun kasvatuksessa ja korjaamisessa, tuotantorakennusten rakentamisessa ja k\u00e4yt\u00f6ss\u00e4 sek\u00e4 logistiikassa. Kuluttajaa saattaa joskus mietitytt\u00e4\u00e4, onko pieniss\u00e4 pakkauskoossa mit\u00e4\u00e4n j\u00e4rke\u00e4 \u2013 eiv\u00e4tk\u00f6 ne lis\u00e4\u00e4 pakkausj\u00e4tett\u00e4? Jos vaakakupissa on pienten pakkausten aiheuttama lis\u00e4\u00e4ntynyt pakkausj\u00e4tem\u00e4\u00e4r\u00e4 tai suurten pakkauskokojen my\u00f6t\u00e4 tuleva suurempi ruokah\u00e4vikki ruuan pilaantumisen vuoksi, on ymp\u00e4rist\u00f6n kannalta parempi tuottaa enemm\u00e4n pakkausj\u00e4tett\u00e4 kuin pilaantunutta ruokaa. Vaikka tietenkin paras ratkaisu on se, ett\u00e4 kaikki tuotettu ruoka sy\u00f6d\u00e4\u00e4n ja samalla keksit\u00e4\u00e4n ruualle mahdollisimman v\u00e4h\u00e4n luonnonvaroja kuluttava ja kierr\u00e4tett\u00e4v\u00e4 pakkausratkaisu.<\/p>\n\n\n\n
K\u00e4yt\u00e4mme yli varojemme<\/h2>\n\n\n\n
My\u00f6s luonnonvarojen liikak\u00e4ytt\u00f6 huolestuttaa. Suomalaiset ovat jo k\u00e4ytt\u00e4neet luonnonvarat omalta osaltaan 10.4.2021 t\u00e4n\u00e4 vuonna. Vain 9 % materiaaleista k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n useammin kuin kerran Suomessa, vaikka kiertotaloudesta puhutaan paljon! Materiaalien uusiok\u00e4ytt\u00f6\u00e4 tulisi tehostaa entisest\u00e4\u00e4n ja kierr\u00e4tt\u00e4\u00e4 j\u00e4tteit\u00e4 yh\u00e4 enemm\u00e4n. Tulevat j\u00e4telain muutokset lis\u00e4\u00e4v\u00e4t kierr\u00e4tys- ja kirjaamisvelvoitetta esimerkiksi elintarvikej\u00e4tteen m\u00e4\u00e4r\u00e4st\u00e4 ja k\u00e4sittelyst\u00e4, jolloin j\u00e4tteiden erillisker\u00e4ysvaatimukset tulevat sitomaan yrityksi\u00e4. J\u00e4telakiin on my\u00f6s esitetty yrityksille velvoitetta toimittaa hy\u00f6dynt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 j\u00e4\u00e4neet elintarvikkeet takaisin uudelleenjakeluun p\u00e4\u00e4asiassa ihmisravinnoksi, jos se ei vaaranna elintarviketurvallisuutta. J\u00e4telaki on uudistumassa vuoden 2021 aikana.<\/p>\n\n\n\n
Luonnon monimuotoisuuden k\u00f6yhtyminen aiheutuu ihmisen toimista; me valloitamme maata uusille teille, rakennuksille ja maatalousmaaksi. Toisaalta perinteiset maatalousymp\u00e4rist\u00f6t katoavat ja metsien tehok\u00e4ytt\u00f6 v\u00e4hent\u00e4\u00e4 mm. lahopuiden m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4 ja siten tiettyjen el\u00e4inten elinymp\u00e4rist\u00f6j\u00e4.<\/p>\n\n\n\n
Lains\u00e4\u00e4d\u00e4nn\u00f6n minimi ei ole optimi<\/h2>\n\n\n\n
Jos yritys haluaa saada kilpailuetua ymp\u00e4rist\u00f6vastuullisuudesta, on yrityksen t\u00e4ytett\u00e4v\u00e4 muutakin kuin vaatimusten minimitaso. Asiakkaat edellytt\u00e4v\u00e4t jo enemm\u00e4n kuin lains\u00e4\u00e4d\u00e4nn\u00f6n minimi\u00e4. T\u00e4rkeiksi asioiksi nostettiin Kespron ravintolailmi\u00f6t 2018 \u2013tutkimuksessa vastuullisuus kokonaisuudessaan, mik\u00e4 k\u00e4sitt\u00e4\u00e4 h\u00e4vikin minimoinnin, elintarvikeketjun ekologisuuden ja j\u00e4ljitett\u00e4vyyden sek\u00e4 my\u00f6s ty\u00f6ntekij\u00f6iden hyvinvoinnin. K\u00e4yt\u00e4nn\u00f6ss\u00e4 n\u00e4m\u00e4 tarkoittavat ravintoloissa sopivia annoskokoja, ymp\u00e4rist\u00f6yst\u00e4v\u00e4llisi\u00e4 pakkauksia, kasvisvaihtoehtoja, sesongin mukaisia l\u00e4hiraaka-aineita, jotka voidaan j\u00e4ljitt\u00e4\u00e4 l\u00e4ht\u00f6tilalle ja todeta niiden kest\u00e4v\u00e4t ja eettiset tuotantotavat sek\u00e4 ennen kaikkea avointa viestint\u00e4\u00e4 yrityksen ymp\u00e4rist\u00f6vastuullisuudesta. Jos yrityksell\u00e4 on esim. ymp\u00e4rist\u00f6sertifikaatti, on t\u00e4rke\u00e4\u00e4 kertoa, mit\u00e4 se tarkoittaa. Tai jos yritys k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 energianaan my\u00f6s aurinkoenergiaa, voi kertoa miten se n\u00e4kyy myydyss\u00e4 palvelussa tai tuotteessa.<\/p>\n\n\n\n
Ty\u00f6kaluja ymp\u00e4rist\u00f6asioiden hallintaan tarjoavat erilaiset ymp\u00e4rist\u00f6j\u00e4rjestelm\u00e4t, kuten esimerkiksi Ekokompassi. Oppaita, tarkistuslistoja sek\u00e4 muuta materiaalia ravintola- ja elintarvikeyrityksille l\u00f6ytyy Ekocentrian sivustoilta.<\/p>\n\n\n\n
Vastuullista ruokamatkailua kehitt\u00e4m\u00e4ss\u00e4<\/h2>\n\n\n\n
European Region of Gastronomy Kuopio 2020-2021 tunnustukseen liittyy t\u00e4rke\u00e4n\u00e4 osa-alueena vastuullisen toiminnan kehitt\u00e4minen. Koko hankekokonaisuuden isona tavoitteena on tuupata eteenp\u00e4in vastuullisen ruokamatkailun kehitt\u00e4mist\u00e4 Pohjois-Savossa. Matkailu on yksi eniten saastuttavimmista toiminnoista: liikkumisen p\u00e4\u00e4st\u00f6t ovat tapetilla etunen\u00e4ss\u00e4, mutta my\u00f6s itse paikan p\u00e4\u00e4ll\u00e4 matkakohteessa syntyy j\u00e4tett\u00e4 ja energiaa kulutetaan matkakohteissa moniin asioihin l\u00e4mmityksest\u00e4 ruoanvalmistukseen. Tavoitteena on, ett\u00e4 hankekokonaisuudessa mukana olevat yritykset kehitt\u00e4v\u00e4t toimintansa vastuullisuutta ja jokainen mukana olevista yrityksist\u00e4 onkin valinnut itselleen kehitt\u00e4misaskeleita, joiden toteutumista seurataan ERG-kokonaisuuden osahankkeessa nimelt\u00e4 Liiketoimintaosaamista Pohjois-Savon ruokamatkailuun \u2013 Gastro Business. Hanke on rahoitettu Euroopan Sosiaalirahaston tuella (ESR).<\/p>\n\n\n\n